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BANC MULTIFONCTION TOP

Bancs Multifonction

Les Bancs Multifonctions sont des installations complètes et polyvalentes, idéales pour ceux qui souhaitent transformer des
matières premières alimentaires en un produit emballé et prêt à la vente. Les technologies utilisées permettent d’effectuer aussi bien les phases de cuisson et de concentration sous vide que les phases de stérilisation et de pasteurisation du produit conditionné. Ce sont des installations tout-en-un qui permettent d’aménager des laboratoires de transformation alimentaire dans les secteurs de la conserverie, des plats préparés et de l’alimentation infantile.

 Nos bancs multifonctions sont équipés des dernières technologies Frigojollinox et permettent d’effectuer de nombreux processus de manière automatique, précise et rapide.

CUISSON AUTOMATIQUE

Système de cuisson automatique haute performance avec température réglable jusqu’à 140°C, équipé de: chauffage par brûleur à gaz ou résistances électriques; enveloppe avec fluide thermique pour une répartition parfaite de la chaleur; palette racleuse; finition lisse antiadhésive de la cuve.

CONCENTRATION SOUS VIDE

Système automatique de concentration sous vide à -985 mbar avec point d’ébullition du produit à 50°C. En plus d’être équipé d’une pompe à vide haute performance et d’une consommation d’eau nulle, il intègre toutes les caractéristiques du système de cuisson automatique.

STÉRILISATION AUTOMATIQUE

Système automatique de stérilisation/pasteurisation, à l’eau ou à la vapeur saturée, jusqu’à 135 °C avec réglage des paramètres de temps et de température ou avec calcul automatique des algorithmes F0, F100 et F71.
Équipé d’un système de chauffage haute performance, d’un système de refroidissement automatique par submersion, d’une double sonde à cœur du produit et d’un système automatique de contre-pression.

SYSTÈME ANTI-ADHÉSIF

Système conçu pour garantir un échange thermique optimal, empêchant le produit d’adhérer aux parois de la cuve pendant les phases de cuisson. Tous les équipements dotés de ce système disposent d’une cuve de cuisson avec une finition intérieure polie antiadhésive, ainsi que d’une pale racleuse agissant à la fois sur le fond et sur les parois, avec réglage variable de la vitesse.

CONTRÔLE ÉCRAN TACTILE

Système de contrôle et d’automatisation avec panneau tactile, PLC Siemens®, logiciel de gestion FJ4.0, datalogger intégré, interface ethernet et antenne Wi-Fi. Permet la configuration, l’enregistrement et l’affichage en temps réel de tous les paramètres relatifs aux traitements ; le calcul automatique des algorithmes F0, F100 et F71 ; l’enregistrement de tous les processus de stérilisation avec téléchargement des données via USB ; le contrôle à distance via smartphone, tablette ou PC.

CONDENSATION AVEC ÉCHANGEURS

Système de condensation haute performance, avec échangeurs à plaques, spécialement conçu dans le département R&D de Frigojollinox. Permet de condenser la vapeur extraite pendant le processus de concentration sous vide de manière nettement plus efficace et performante par rapport aux systèmes de condensation à faisceau tubulaire classiques, garantissant des temps de traitement plus courts.

CONFISAGE AUTOMATIQUE

Système automatique de confiserie des fruits, équipé d’un panier à étages séparés et d’un système de rotation du panier à vitesse variable, garantissant une répartition parfaite du produit pendant le processus et donc une confiserie parfaite. Les installations permettent de réaliser ce processus à la fois
avec l’utilisation de l’AUTOVACUUM-TEC et
de l’AUTOCOOKING-TEC.

CUISSON SOUS PRESSION

Système automatique de cuisson avec pression relative jusqu’à 1,5 bar grâce à la technologie Pressure-TEC. L’augmentation de la pression permet de réduire les temps de cuisson jusqu’à 90 %. Le processus se déroule automatiquement grâce à une sonde à cœur qui indique le degré de cuisson optimal de la matière première utilisée.

Ce que vous pouvez faire

• Cuire avec une température réglable jusqu’à 140°C, y compris sous pression
• Cuire/concentrer sous vide à 50°C
• Braiser
• Faire revenir
• Confire
• Cuire dans l’eau ou autre liquide à pression atmosphérique ou sous pression avec température réglable jusqu’à 135°C
• Cuire à la vapeur à pression atmosphérique ou sous-pression avec température réglable jusqu’à 135°C
• Mélanger sous vide et à pression atmosphérique
• Stériliser/pasteuriser jusqu’à 135°C avec calcul automatique des algorithmes F0, F100 et F71
• Stériliser/pasteuriser jusqu’à 135°C avec réglage manuel des paramètres de temps et de température

Ce que vous pouvez produire

• Marmelades et confitures
• Sauces prêtes à l’emploi
• Pâtés et crèmes salées
• Aliments pour bébés
• Conserves sous huile et sous vinaigre
• Conserves de
tomates

• Plats cuisinés
• Concentrés
• Fruits au sirop
• Jus de fruits
• Viande ou poisson en bocal
• Conserves à la truffe
• Conserves alimentaires de tout type